Индекс борща: стоимость порции борща падает четыре месяца подряд

Стоимость порции борща в России за прошедший месяц снизилась на 1,6%, а за четыре месяца (если сравнивать показатели по состоянию на 16 сентября 2019 года к показателям на 16 мая 2019 года) ослабела на 8,6%.

Изменение индекса борща имеет ярко выраженную сезонность. Как правило, показатели снижаются с июня по октябрь и растут с ноября по май. Понедельная обновляемая онлайн динамика за прошедшие 7 лет представлена по ссылке Индекс борща от АБ-Центр. Там же представлены примечания касательно расчетов, рецептуры, а также прочие комментарии.

Однако за год, по отношению к 16 сентября 2018 года, индекс борща укрепился на 4,5%. При этом, стоимость порции борща с хлебом и сметаной за год возросла на 5,8% (если к порции борща весом в 300 грамм мы добавим 100 грамм ржаного хлеба и столовую ложку сметаны).

Источник: статистика онлайн от АБ-Центр

Какие ингредиенты для борща за год выросли в цене?

Укрепление цен произошло на говядину - на 5,1%, соль поваренную пищевую - на 4,5%, на картофель - на 2,8%, на лук репчатый - на 17,7%, на капусту белокочанную - на 3,5%, на помидоры - на 5,2%, на чеснок - на 38,0%. Выросли в цене и сопутствующие борщу продукты. Цены на хлеб ржаной за год выросли на 9,6%, на сметану - на 6,9%.

Какие ингредиенты для борща за год снизились в цене?

Снижение цен коснулось подсолнечного масла - на 1,0%, моркови - на 10,9%, свеклы столовой - на 23,1%.

Примечание. При составлении индекса борща мы использовали статистику Росстата о динамике понедельных розничных цен. Цены на столовую свеклу и чеснок по Росстату доступны только по август 2019 года включительно (обновление этих показателей происходит не на еженедельной, а на ежемесячной основе). Показатели по этим продуктам на 16 сентября 2019 года - оценка АБ-Центр. Она основана на ретроспективных тенденциях прошлых лет, а также на динамике цен на мелкооптовых рынках (авторский мониторинг цен на овощи от АБ-Центр).

Динамика розничных цен на продукты питания по виду в интерактивном представлении отображена по ссылке: цены на продовольствие по неделям онлайн.

Структура стоимости порции борща

Основную долю в стоимости порции борща занимает говядина. С учетом обозначенной рецептуры (см. индекс борща от АБ-Центр), а также текущего уровня розничных цен (по состоянию на 16 сентября 2019 года), до 86,3% всей стоимости блюда приходится на говядину. Без говядины стоимость порции борща ощутимо снизится, структура себестоимости заметно изменится. Впрочем, это будет уже не борщ.

Отметим, что доля говядины в общей стоимости ежегодно несколько снижается к маю, когда цены на овощи находятся на высоких сезонных отметках (в мае текущего года она опускалась до 77,5%).

Если рассматривать структуру себестоимости порции борща (300 грамм), добавив к блюду хлеб (100 грамм) и сметану (25 грамм), то доля этих продуктов в общей структуре стоимости ощутимо потеснит прочие ингредиенты (составит 17,9% и 18,5% соответственно).

Дело в том, что продукты для борща существенно разбавляет вода. В порции объемом 300 грамм содержится всего 45,7 грамм говядины, 18,3 грамм картофеля, 18,3 грамм капусты, 6,1 грамм лука, 6,1 грамм моркови, 9,1 грамм свеклы, 9,1 грамм помидоров, 2,4 грамм масла подсолнечного, 1,2 грамм соли и 0,6 грамм чеснока. Остальной объем - 182,9 грамм - это вода.

Индекс борща - долгосрочные тенденции

За прошедшие два года стоимость порции борща укрепилась на 8,0%, за пять лет - на 30,7%. При этом стоимость порции с хлебом и сметаной за два года выросла в цене на 9,0%, за пять лет - на 34,3%.

Укрепление цен в целом коррелирует с текущим уровнем инфляции в стране. За прошедшие пять лет (с сентября 2014 г. по сентябрь 2019 г.), согласно данным портала уровень-инфляции.рф, уровень инфляции в РФ составил 37,39%.

Источник: Экспертно-аналитический центр агробизнеса "АБ-Центр" www.ab-centre.ru. При частичном или полном использовании материалов, активная гиперссылка на данную статью обязательна.

Рынок мяса, Говядина, Картофель, овощи, фрукты, орехи, грибы, Картофель, Овощи, Оптовая и розничная торговля, Розница

23.09.2019г. Alex в избранное
Добавить комментарий
Уважаемый пользователь!
Для того, чтобы оставить комментарий, пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Смотрите также

Цены на яблоки в России - ключевые тенденции

Цены на яблоки в России в 2012-2019 гг. в помесячной и понедельной динамике

07.08.2019 | Alex
0 в избранное

Обзор российского рынка яблок

Рынок яблок - производство, участники рынка, торговля, цены

24.04.2019 | Alex
0 в избранное

Обзор рынка фруктов России

Обзор рынка фруктов России - производство, импорт, потребление, цены

03.10.2018 | Alex
0 в избранное

Исследование российского рынка бананов

Рынок бананов - объем рынка, потребление, импорт, динамика цен

03.08.2019 | Alex
0 в избранное

Обзор российского рынка ягод

Обзор рынка ягод включает данные о площадях ягодников, сборе ягод по виду, импорте ягод в Россию

17.09.2018 | Alex
0 в избранное

Обзор российского рынка винограда

Предлагаем Вашему вниманию очередное исследование рынка фруктов от Экспертно-аналитического центра а...

26.06.2018 | Alex
0 в избранное