"Индекс борща" за год вырос на 1,7%

"Индекс борща" от АБ-Центр (стоимость порции борща) за год вырос на 1,7% (сравнение данных на 02 апреля 2018 года к показателям на 02 апреля 2017 года). При этом, стоимость порции борща с хлебом и сметаной за год возросла на 2,1%.

Это несколько ниже общего по стране уровня инфляции, который, по данным портала уровень-инфляции.рф, за рассматриваемый период составил 2,2%.

Онлайн динамика "индекса борща" с понедельным обновлением представлена на сайте АБ-Центр по ссылке -

Индекс борща от АБ-Центр. Там же представлены примечания касательно расчетов, рецептуры, а также прочие комментарии.

Как изменилась за год стоимость ингредиентов для приготовления борща?

Продукты, которые за год выросли в цене: говядина на кости (на 1,5%), соль (на 2,7%), картофель (на 22,2%), морковь (на 22,3%), капуста белокочанная (на 23,9%).

Продукты, которые за год снизились в цене: масло подсолнечное (на 6,2%), лук репчатый (на 4,4%), помидоры (на 3,4%), свекла столовая (на 6,8%), чеснок (на 34,1%).

Что касается некоторых "сопутствующих" борщу товаров, то хлеб ржаной укрепился в цене на 1,7%, сметана - на 3,8%.

Структура себестоимости порции борща

Выше отмечалось, что за год произошло ощутимое усиление цен на такие незаменимые для борща ингредиенты как картофель, морковь и капуста. Индекс борща вырос в значительно меньшей степени, чем эти продукты. Это связано с тем, что их доля в структуре себестоимости порции невысока.

Картофель занимает 3,0% всей совокупной стоимости продуктов, необходимых для приготовления блюда, морковь - 1,2%, капуста - 2,3%. Наибольшая доля у говядины (81,6% всей стоимости борща) и у помидоров (7,9%).

Если рассматривать структуру себестоимости порции борща (300 грамм), добавив к блюду хлеб (100 грамм) и сметану (20 грамм), то доля этих продуктов в общей структуре стоимости ощутимо потеснит прочие ингредиенты (составит 16,6% и 17,9% соответственно).

Дело в том, что продукты для борща существенно разбавляет вода. В порции объемом 300 грамм содержится всего 45,7 грамм говядины, 18,3 грамм картофеля, 18,3 грамм капусты, 6,1 грамм лука, 6,1 грамм моркови, 9,1 грамм свеклы, 9,1 грамм помидоров, 2,4 грамм масла подсолнечного, 1,2 грамм соли и 0,6 грамм чеснока. Остальной объем - 182,9 грамм - это вода.

Источник: Экспертно-аналитический центр агробизнеса "АБ-Центр" www.ab-centre.ru. При частичном или полном использовании материалов, активная гиперссылка на данную статью обязательна.